排骨是一种大众的食材，有大排和小排之分，做法多样，可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之

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纵观全国各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮扬名菜“糖醋排骨”、广东名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等；还有地方家常菜用排骨做的名菜也很多，如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等都是脍炙人口的佳肴。

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今天，就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨，此菜制作精美，风味独特，是一道极具代表性的粤菜，非常适合家庭聚会和节假日家庭宴席之用。

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　　用料：猪小排500克



　　辅料：大白菜3片、红椒半个



　　调料：姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙



　　制作：



　　1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用



　　2、肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀



　　3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味



　　4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热



　　5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟



　　6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可